Asal Usul Sushi??

Tidaaaaakkk... Air liurku tidak terkontrol.....!!!! Siapa yang tidak tahu makanan satu ini... Sushi!! Sushi adalah makanan khas dari Jepang. Tapi, apakah sushi benar-benar berasal dari Jepang? Ayo simak cerita ini..

Versi sushi berasal dari Cina

Berabad-abad yang lalu proses mengawetkan ikan di temukan oleh bangsa Cina. Pada saat itu ikan tidak boleh busuk selama dalam pelayaran. Pengawetan ikan pun di lakukan dengan cara ikan di bersihkan, di potong fillet, ditaburi garam, dilapisi kain lalu di tiban beberapa batu agar jumlah udara di dalam nya mengurang. Lalu selang beberapa lama ditemukan cara yang baru yaitu dengan cara ikan di gulung bersama nasi dan di rendam di air cuka. Saat ikan siap di konsumsi balutan nasi dan cuka dibersihkan. tapi pada saat itu sempat terjadi bencana sehingga kekurangan panganan dan para konsumen pun memakan ikan bersama dengan nasi dan cuka nya. itulah salah satu versi cerita asal mula sushi dari Cina.

Versi sushi berasal dari Jepang

Versi yang lain mengatakan bahwa sushi berasal dari jepang. Awal mula nya di tahun 1800-an seorang koki besar bernama Yohei membuat pesta besar dan ternyata ia hanya mempunyai cadangan ikan yang sedikit. Yohei pun mempunyai akal dengan menyajikan potongan ikan tipis-tipis dari ikan beku. Setelah di cicipi oleh Yohei sendiri ternyata ikan beku menjaga rasa gurih ikan dan membunuh bakteri. Sejak saat itu sushi digemari di seluruh jepang dan Yohei pun membuat dua macam sushi yaitu “Edo” dan “Osaka”. Dalam perkembangannya sushi banyak dimodifikasi di daerah-daerah jepang hingga saat ini di modifikasi di seluruh dunia.

Nah loh??? Daripada bingung, kita baca perkembangan sushi dari masa ke masa yuk!

narezushi

Ini dia Narezushi yang dikenal sebagai sushi yang paling primitif! Konsep sushi kemungkinan diperkenalkan ke Jepang pada abad kesembilan, dan menjadi populer di sana sebagai penyebaran agama Budha. Praktek diet pengikut Budha yang pantang daging membuat banyak orang Jepang beralih ke ikan sebagai makanan pokok. Orang Jepang pertama kali mempersiapkan sushi sebagai hidangan lengkap, makan nasi difermentasi bersama-sama dengan ikan yang diawetkan. Kombinasi nasi dan ikan dikenal sebagai nare-zushi.

funazushi

Funa-zushi, dikenal sebagai nare-zushi, berasal lebih dari 1.000 tahun yang lalu di dekat Danau Biwa, danau air tawar terbesar di Jepang. Ikan mas yang dikenal sebagai funa tertangkap dari danau, dikemas dalam nasi asin, dan dipadatkan untuk mempercepat fermentasi. Proses ini mengambil setidaknya setengah tahun untuk menyelesaikan, dan hanya tersedia untuk kelas atas di Jepang sejak abad kesembilan hingga abad ke-14.

zushi mama nare

Pada pergantian abad ke-15, Jepang sdang berada di tengah-tengah perang saudara. Selama waktu ini, koki menemukan bahwa menambahkan lebih banyak nasi dan ikan akan mengurangi waktu fermentasi sekitar satu bulan. Mereka juga menemukan bahwa ikan acar tidak perlu untuk mencapai dekomposisi penuh untuk mencapai rasa yang enak. Persiapan terbaru ini disebut Zushi mama-nare.

Pada tahun 1606, Tokugawa Ieyasu, seorang diktator militer Jepang, memindahkan ibukota Jepang dari Kyoto ke Edo. Dengan bantuan dari kelas pedagang yang meningkat, kota ini dengan cepat berubah menjadi pusat kehidupan malam di Jepang. Pada abad ke-19, Edo telah menjadi salah satu kota terbesar di dunia, baik dari segi luas lahan dan jumlah penduduk. Di Edo, pembuat sushi menggunakan proses fermentasi dikembangkan pada pertengahan 1700-an, menempatkan lapisan nasi dibumbui dengan cuka beras bersama lapisan ikan. Lapisan yang dikompresi dalam sebuah kotak kayu kecil selama dua jam, kemudian diiris. Metode baru ini sangat mengurangi waktu persiapan untuk sushi.

nigirizushi

Pada 1820-an di Edo, seorang pria bernama Hanaya sering dianggap pencipta nigiri sushi modern. Pada tahun 1824, Yohei membuka warung sushi pertama di distrik Ryogoku Edo. Ryogoku diterjemahkan menjadi "tempat antara dua negara" karena lokasinya di sepanjang tepi Sungai Sumida. Yohei memilih lokasi dengan bijak, mendirikan kiosnya di dekat salah satu dari beberapa jembatan yang melintasi Sumida. Ia mengambil keuntungan dari "kecepatan fermentasi" proses yang lebih modern, menambahkan cuka beras dan garam untuk padi baru dimasak dan membiarkannya tergeletak selama beberapa menit. Dia kemudian menyediakan sushi dengan gaya tangan ditekan, topping bola kecil nasi dengan irisan tipis ikan mentah, segar dari Teluk. Karena ikan itu begitu segar, tidak perlu untuk fermentasi atau melestarikannya. Sushi bisa dibuat dalam hitungan menit, bukan dalam hitungan jam atau hari. Yohei "fast food" sushi terbukti cukup populer, kerumunan orang datang dan pergi di seberang Sungai Sumida. Nigiri menjadi standar baru dalam persiapan sushi.

yatai

September 1923, ratusan sushi gerobak atau yatai dapat ditemukan di sekitar Edo, sekarang dikenal sebagai Tokyo. Ketika Gempa bumi besar Kanto melanda Tokyo, harga tanah menurun secara signifikan. Tragedi ini menawarkan kesempatan untuk sushi vendor untuk membeli kamar dan memindahkan gerobak mereka di dalam ruangan. Segera, restoran katering untuk perdagangan sushi, sushi yang disebut-ya, muncul di seluruh ibukota Jepang. Pada tahun 1950, sushi hampir secara eksklusif disajikan di dalam ruangan.

penyajian sushi dalam ruangan

Pada 1970-an, berkat kemajuan pendingin, kemampuan untuk kapal ikan segar jarak jauh, dan perkembangan ekonomi pasca-perang, permintaan untuk premium sushi di Jepang meledak. Sushi bar dibuka di seluruh negeri, dan jaringan pemasok yang berkembang dan distributor membuat sushi tersebar ke seluruh dunia.

sumber : 

Corson, Trevor (2008). The Story of Sushi – An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice. Harper Collins Publishers, New York, NY.